烧扣肉块的正宗做法
用料:
五花肉 500克
老抽 勺
白糖 克
盐 克
酱油 勺
腌菜 300克
姜蒜 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
香叶桂皮八角 适量
花椒 15粒
（烧白,梅菜扣肉）的做法步骤:
步骤 1 土猪肉，三线 买的时候请店家烧好洗好 回家洗洗切成方块
步骤 2 我习惯用本地的腌菜（重庆音是：盐菜） 这是咸干的，所以泡泡，再切
步骤 3 热水下锅煮肉，加适量料酒，几片香叶，两个八角，一小段桂皮，水开后煮25分钟左右。
步骤 4 这时候可以切腌菜了 这是春节在老家长辈那里带回的，老人家亲手做的腌菜，超级香 因为咸，切好又泡了泡水，再滤干
步骤 5 肉捞起来，牙签在皮上插些孔（煮肉水不要倒哦）
步骤 6 老抽抹皮，反复抹三遍
步骤 7 用奶锅放一点菜油（奶锅小，省油，同时边儿高，防止油溅出来） 肉皮朝下炸一分钟左右
步骤 8 煎好皮的对比，煎好后立马放进煮肉水里泡着
步骤 9 全部炸好都进汤水后，第一块差不多可以捞起来了
步骤 10 切肉，我喜欢不太薄的，吃起来更有口感 切好后，加适量老抽，胡椒粉，白糖拌匀
步骤 11 肉码着，这边油锅（少油），下姜蒜，花椒辣椒，爆香后下腌菜粒，炒干炒香
步骤 12 炒得差不多加点白糖和老抽（少，因为本身咸味够了）
步骤 13 肉皮向下摆到碗里，铺上炒好的腌菜压严实
步骤 14 蒸一个小时高压锅最小档，普通蒸锅至少一个半小时 开吃
先首选择优质的五花肉，除毛洗净，将肉冷水下锅大火煮沸，煮沸5分钟，将肉起锅冷却，第二步上色：甜酒酱油勾兑并匀均涂摸在猪皮上，3油炸肉，起锅烧油，油度在70°时下肉，炸至皮成老红，肉成金黄捞出，4蒸肉：将炸好的肉，皮向碗底装在碗里，放进蒸笼，大火蒸半小时。5扣肉：将大一点的碗盖在蒸好的肉碗上，再将盈肉碗倒扣过来，红红的皮在上面即可。
梅菜扣肉肉的做法
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
答，梅菜扣肉选梅花三层煮熟后，小火过油至肉皮起酥，放冷水泡40分钟捞出切片，整整齐齐摆在碗里，梅干菜洗干净切碎炒出香味放在上面，耗油，味极鲜，白糖，葱姜蒜，花椒，八角倒入碗中上锅蒸40分钟即可！
